Menu Promis-juré

-servi uniquement pour l'ensemble de la table-

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Asperges , Saint-jacques, sabayon, agrumes

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Chaud froid de langoustine, maviar,poivre du laos

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Cristivomer Ikejeme des Sources d'Archiane,

céleri, cébette, bouillon fumé aux champignons, olives

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Vache Jersey maturée, servie saignante,

navets, cerises au vinaigre, bleu du Vercors

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Chariot de fromages affinés

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Ganache de chocolat Bonnat, sorbet agrumes,

miel au piment fumé du Béarn,

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Crème glacée aux épluchures d'asperges,

citron, gentiane, sablé meringué

l'ensemble du menu 98 €

sans la langoustine 68 €

sans la langoustine et la vache 58 €

Saint-Jacques, huître, maquereau au vin blanc, radis, coriandre

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Lotte rôtie, céleri, cébette, bouillon fumé aux champignons, olives

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Pomme tonka, vinaigre de cidre

ou

Chariot de fromages affinés

entrée- plat- fromage ou dessert 45 euros

Nous n'avons pas de carte.

Les mardis et les mercredis soirs, nous vous informons que nous servons qu'un seul menu unique - entrée, plat, dessert à 42 €

Nous vous informons que le maison sera fermé du 1 er avril au 16 mai inclus.

Réouverture le vendredi 17 mai 2019