Menu improviste…

Féra du lac fumée, royale de foie d'omble,

consoude croustillante, câpres,

champignons de Paris, salicornes

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Cabillaud vapeur, haricots, mûres, lard de Bigorre,

yaourt de brebis, cardamone verte

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Mirabelle, crémeux à la reine des prés, arlette

menu à 42 euros

Sardine fumée, tomate, piment, citron

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Féra du lac fumée, royale de foie d'omble,

consoude croustillante, câpres,

champignons de Paris, salicornes

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Ris de veau, fenouil, poutargue, amande

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Cristivomer des Sources d'Archiane Ikejime à la vapeur,

haricots verts, mûres, lard de bigorre

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Poulet de la Ferme des Cattiers,

petit épeautre, herbes de notre jardin,

jus à la livèche

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La Pêche…

-servi uniquement pour l'ensemble de la table-

l'ensemble du menu 88,00 euros

sans le ris de veau 68,00 euros