Moules de Bouchot, butternut, poutargue, pollen

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Ris de veau rôti sur les coquilles de noix et feuilles d'agrumes, céleri, savagnin, cédrat, oignons paille

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Omble Alis Ikejeme des Sources d'Archiane, fumet crémé, multitude d'oeufs, cresson de fontaine

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Pintade chaponnée en trois services,

le suprême rôti, condiment pomme miso, jus perlé

les cuisses comme un chou farci, raifort

Rôtie de foie blond...choux en garniture

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Chariot de fromages affinés

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Pamplemousse, houblon

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Premiers pas dans l'hiver...

l'ensemble du menu 98 €

sans le ris de veau 68 €

sans le ris de veau et la pintade 58 €

Mousseline de Saint-Jacques, beurre blanc aux algues, bigorneaux

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Quasi de veau rôti, racines d'hiver, cacao, jus perlé

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Pomme, coing, cynorhodon

ou

Chariot de fromages affinés

entrée- plat- fromage ou dessert 45 euros

Nous n'avons pas de carte.

Les mardis et les mercredis, nous vous informons que nous servons qu'un seul menu unique - entrée, plat, dessert à 42 €

Menu de Réveillon

Du bout des doigts salés

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Oursin...

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Huître grillée, caviar,

croustillant de porc, pommes de terre

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Saint-Jacques de la baie de Morlaix,

quenelle de sole, céleri, bao truffé

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Poularde de la Cour d'Armoise, homard en quatre services

le suprême rôti sauce homardine gnocchis aux algues,

rouelle de homard grillée sur la braise

la cuisse et la pince en raviole sauce poulette,

les abats comme une rôtie

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Kiwi rafraîchi à la Chartreuse, meringue à la verveine

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Chocolat Bonnat, hélianthis, truffe

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Fruits de saisons

menu à 120 euros - prix nets hors boissons

Mozarella di Buffala, truffe, pain de sucre,

pistache de Bronte, huile d'olive supplément 22 euros

Nous vous informons que ce menu peut être modifié selon les conditions climatiques et les arrivages.